全素食品渐成时尚 年轻女性老年人成吃素主力
来源:新华网 发布日期:2014-11-25
今天是国际素食日，这一天世界各地许多屠房停宰、部分饭堂医院等会供应全素食品。近年来随着城市民生活水平的提高，很多市民都受“三高”等富贵病的困扰，吃素逐渐成为市民的一种时尚。大家吃素的目的并不相同，有人为了身材，有人为了减压，有人为了养生，有人为了减肥，也有人为了环保。与之相应，针对工薪阶层的素食馆生意也越来越好。记者调查了解到，常年吃素的主力是年轻女性和老年人，但中西医都表示，每周定期吃一两次素对身体确实有好处，但常年吃素很可能造成人体营养失衡。
为身材女青年常年吃素
“我每天的早餐是苹果、素三明治和豆浆，午餐吃中餐，一般是西芹花生、炝木耳或者酸菜豆腐汤，晚餐一般吃蔬菜沙拉或者水果沙拉，配上鲜榨果汁，我觉得这种餐食低油低脂低盐，既能减肥对身体也会很好。”今年26岁的孙芹芹此前曾经当过平面模特，目前在音乐培训学校教孩子们弹钢琴，她坚持素食已经两年多了。“别人老觉得我们女孩为了身材不吃鸡鸭鱼肉很惨，其实吃素习惯了之后，我觉得吃一口肥肉嘴角流油才是惨的。”孙芹芹称，别人吃鹅肝还是牛排，自己都不馋，而且真正顶级的食材中，也有很多是素的，比如她最喜欢吃的野生菌就非常鲜美。孙芹芹称，自己也不是完全吃素，比如过年回家母亲包的虾仁饺子自己也觉得好吃。
为减压业务员集体吃素
“最开始是我们办公室的一个大姐吃素，后来我们大家都受到她的影响，也都爱上了素食。”在南京路一家贸易公司做业务员的孙程也是常年吃素的一员，他称自己办公室里的7名同事，能够坚持常年吃素的就有4人，剩下3人在办公室吃午饭或者同事聚餐时也都会吃素，大家吃素主要是为了减压。“我们做业务的人每个月都有业绩考核，工作压力比较大，而且我们经常要参加一些饭局，要喝酒，如果再吃大鱼大肉身体肯定受不了。”孙程称，吃素主要是为了调整心态，让自己的心态变得比较平和，不要为了一点利益，就跟肉食动物一样争得你死我活，要像食草动物一样踏踏实实的，把自己的生活慢下来，在工作和生活中才会得心应手。“但吃素也会遇到一些尴尬的问题，比如不知道你吃素的客户吃火锅时给你夹到碗里的肉菜，你就不好拒绝。”孙程称，这种情况他也会把肉菜吃掉，他认为吃什么不重要，吃东西的心态才是最重要的。
为养生老两口坚持吃素
“我们都这把年纪了，给我们大鱼大肉也吃不下了，吃点青菜萝卜豆腐，既容易消化，也健康养生。”家住浮山后四小区的胡奶奶称，自己的老伴患血压高、糖尿病、痛风，而且心脏还不太好，医生要求平时控制饮食。为了迁就老伴，胡奶奶也开始常年吃素，到现在已经吃5年了。胡奶奶称，自己刚开始吃素那几个月，体重有所下降，但身体却越来越好，每天晚上睡得着，早上起来身上有劲，反而是需要控制饮食的老伴经常忍不住偷着在外面吃点肉喝点酒，但只要不过量，她就当做不知道。
胡奶奶谈起吃素的心得称，与其吃那些广告里宣称加入燕窝鱼翅等名贵补品的保健品，还不如在日常生活中注意素食养生。
为减肥“啤酒肚”吃素
在重庆北路从事物流行业的董先生体重230多斤，他告诉记者，自己以前开长途货车，旅途劳累加上饮食不规律，每到一处休息站都会暴饮暴食，最常去的就是快餐店吃炸鸡和汉堡，休息的时候还经常吃火锅，基本上每天都是“无肉不欢”，加上开车时压力大，缺乏足够的运动，体重就越来越重，有重度脂肪肝，血压和血脂都很高。最近转到物流公司上班后，家里人为了让他减肥调理身体，就帮着他把肉戒掉，每天主要吃青菜豆腐等素菜。吃了10多天的素食后，董先生感觉有些手软腿软，肚子饿得发慌，每次路过快餐店都要在门口逗留很久，但他觉得只要自己坚持住，就能健健康康地把啤酒肚减掉。
为环保大学生开始吃素
“我推荐你去看一个关于屠宰动物的纪录片，看过之后你可能就会理解我为什么不吃肉了。”今年上大三的李晓彤告诉记者，自己和室友两人原本饮食都比较清淡，今年秋天在网上看了一部宣传素食保护动物的纪录片，里面屠宰动物的血腥场面让人特别震撼，此后她们俩吃肉的时候就好像有心理阴影。“我们在网上查了很多资料，发现吃肉是一件很不环保的事情，饲养家禽家畜需要消耗大量的粮食和能源，还会产生大量的垃圾和废气。在美国犹他州的农场，每年饲养250万头猪，所产生的废物比整个洛杉矶市的还多。”李晓彤称，如果大家能少吃一点肉，就能更好地爱护地球。
家长
女儿吃素妈妈很头疼
“我女儿今年只有13岁，赶潮流跟同学学着吃素，我本以为孩子是一时贪新鲜，没想到孩子一吃就吃了两个周。”家住永清路的邢女士称，女儿突然吃素没有什么特别原因，纯粹是小女孩贪新鲜赶潮流，但女儿现在是青春期，正是长个子的年龄，突然不吃荤菜很可能会导致营养缺乏，甚至会给孩子留下终身遗憾。但女儿现在正是叛逆期，家长贸然干涉很可能有反作用。邢女士称，没办法最近几天她想方设法给孩子补充营养，用排骨或者鸡熬汤，然后给孩子下面条，或者在素馅饺子里尽量掺进剁碎了的虾仁。邢女士希望孩子的新鲜劲能赶紧过去。
素食店
年轻人吃素多为尝鲜
“我们这家素食馆已经开业8年了，提供的素食都是面向工薪阶层的，每个月大概有四五百人前来用餐。”仙居路附近一家素食馆的初先生告诉记者，岛城市民喜欢吃海鲜、烤肉，真正能吃素的人还是占少数，一些消费比较高的素食馆常常会亏损甚至结束营业。他们素食馆大概有四分之一的客源比较固定，就是坚持常年吃素的老人，此外大部分的客人都是贪新鲜、吃素食改改口味的年轻人，真正的素食主义者还比较少，他们每年会接待从东南亚来青旅游的素食者，他们对中国的素食美食赞不绝口。“很多人对素食馆有误解，觉得吃素食就能够减肥，素食就是不放油光煮煮菜，其实我们素菜馆也讲究菜的色香味，也把好吃放在首位。”初先生称，他们做的素海参素肉是用大豆蛋白造型，然后经过烹饪调味才上桌，很多女青年来吃素菜是想减肥，但往往很难做到。“我们说吃素菜养生，其实很大一方面是侧重食客的心理健康。”初先生称，希望大家能够爱护动物，有一颗仁慈的心。
医生
应以素为主荤素搭配
“根据中国营养学会发布的数据，健康的饮食应该保证食物的多样化，保证营养的均衡，每天摄入营养过量对身体不佳，同样，饮食不足也并非好事。偶尔吃素可以作为一种调剂，但长期吃素并不是上策。”海慈医院营养科主任杨红称，长期食用肉类会使蛋白质、脂肪、盐分等摄入过量，导致体重、血脂、血糖过高，进而可能引发脂肪肝、肝硬化和心脑血管疾病，但常年素食同样可能导致的蛋白质摄入量过低，容易引发人体缺铁、维生素B12缺乏、骨质疏松、暴食，还会导致不育及月经不调等病症。临床上，胰腺炎、胆囊炎等疾病在急性发作期时，医生会建议患者避免摄入动物性食物，进行暂时的素食，但病情一旦缓解，还是要渐渐恢复均衡的饮食。而且长期素食者可能为了达到饱腹感，大量食用碳水化合物，容易导致暴食变得更胖。
海慈医院中医理疗科的姜美香主任表示，中医不提倡人吃全素，长期以素食为主能在一定程度上预防心脑血管疾病，素菜中含有大量纤维素，可以加速肠道蠕动，促进身体排毒。水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉，但在大量食用植物性食物的基础上，应该根据个人情况适度食用动物性食物。动物性食物可以以鱼类和虾为主。建议一般市民平时饮食三素一荤比较健康，每周可以抽出一天的时间吃全素，但最多每周不超过三次。
友情提示
九类人不宜吃全素
1.身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人；2.所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良；3.计划要怀孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍；4.月经期间、月子期的女性；5.更年期的妇女，会加重“更年期综合征”；6.患消化性溃疡并处在活动期的人，及患胃肠道炎症的人；7.肝硬化、食道或胃底静脉曲张患者；8.肾功能衰竭、部分肾结石患者；9.严重贫血等疾病的患者不宜绝对素食。
